Tomat Rasa Kurma Khas Ramadhan ala Brebes

Tomat Rasa Kurma

REPUBLIKA.CO.ID, BREBES - Tomat rasa kurma atau biasa dikenal dengan nama torakor menjadi cemilan favorit warga Kabupaten Brebes, Jawa Tengah, saat bulan Ramadhan. Rasanya yang legit membuat warga menjadikannya sebagai makanan pembuka saat berbuka puasa.

Menurut perajin torakor Asep Sopari (50), warga Dukuh Wringin, Kecamatan Wanasari, Kabupaten Brebes, di Brebes, Rabu, penjualan panganan berbahan dasar buah tomat tersebut semakin meningkat saat Ramadhan, bahkan hingga usai Lebaran torakor semakin laris diburu pembeli.

"Jika hari biasa kami memproduksi torakor antara 20-30 kilogram tomat, sementara pada bulan Ramadhan kami mengolah sekitar satu kuintal tomat menjadi torakor," katanya.

Ia mengatakan, ide pembuatan torakor muncul akibat melimpahnya buah tomat di wilayah tersebut, bahkan jika sedang panen raya harganya hanya Rp500 per kilogram, sehingga muncul ide untuk mengolah buah kaya vitamin tersebut menjadi panganan yang mempunyai nilai jual tinggi.

Selain bahan bakunya mudah didapat, katanya, proses pembuatan panganan torakor juga tidak sulit, yakni buah tomat segar yang telah dicuci bersih lalu ditusuk-tusuk menggunakan garpu, setelah tusukan merata buah tomat selanjutnya direndam dengan air kapur sirih selama dua jam.

"Buah tomat tersebut selanjutnya dibuang bijinya, kemudian rebus selama dua jam bersama gula pasir dengan perbandingan lima kilogram tomat campur dengan satu kilogram gula pasir, setelah matang angkat lalu tiriskan selama satu malam, kemudian paginya dijemur di bawah sinar matahari selama dua sampai tiga hari hingga kadar air berkurang, " katanya.

Setelah proses penjemuran, katanya, torakor dapat langsung dibentuk seperti buah kurma kemudian dikemas dalam plastik. Selain rasanya seperti kurma tanpa biji, bentuknya juga menyerupai buah kurma sehingga tidak sedikit pembeli yang mengira torakor adalah buah kurma.

"Jika harga tomat sedang anjlok satu kilogram torakor dijual Rp10 ribu, sedangkan bila harga tomat naik seperti saat ini yang mencapai Rp 4.000 per kilogram, maka harga torakor juga ikut naik menjadi Rp 15.000 per kilogram," katanya.

Menurut perajin yang mengeluti usaha pembuatan torakor sejak 2006 tersebut, hingga kini pemasaran torakor masih di wilayah Brebes dan sekitarnya, seperti di swalayan dan toko-toko pusat jajanan di sepanjang jalur Pantura Brebes.

"Selain mencantumkan izin dari dinas kesehatan setempat, saya juga mencantumkan masa kedaluwarsa selama empat bulan, sehingga para pembeli menjadi lebih nikmat saat mengonsumsi torakor baik untuk berbuka puasa, ataupun cemilan sehari-hari," katanya.

Sementara itu, Lukmansyah (27), warga Bumiayu, Brebes, mengaku sangat menyukai torakor, apalagi saat puasa seperti sekarang, hampir setiap berbuka puasa selalu menyantap torakor terlebih dahulu sebagai cemilan pembuka berbuka.

Ia mengatakan, setiap Ramadhan sengaja pergi ke Alun-Alun Brebes untuk membeli sekitar lima hingga tujuh kilogram torakor sekaligus, karena sebagai persediaan berbuka puasa selama Ramadhan. "Selain rasanya manis seperti kurma, torakor juga sangat legit dan nikmat sehingga menjadi cemilan favorit siapa saja, baik anak-anak ataupun orang dewasa menyukai panganan tersebut," katanya.

Bahan:

1000 gr tomat merah ukuran sedang200 gr gula pasir
1 sdt kapur sirih

Cara membuat:

1. Rendam tomat bersama kapur sirih selama 2 jam, letakkan tomat di telapak tangan, tekan dengan ke dua belah tangan hingga biji tomat keluar, cuci bersih.